El amaranto negro es una variedad nativa de granos oscuros, cultivada tradicionalmente en sistemas agroecológicos y huertas familiares. Sus semillas, ricas en proteínas, antioxidantes y minerales, se destacan por su alto valor nutricional y su adaptabilidad a diferentes condiciones de suelo y clima. Es una planta vigorosa, de rápido crecimiento, que contribuye a la regeneración del suelo y al equilibrio ecológico del agroecosistema.
Amaranto Negro (Amaranthus spp.)
- Longevidad de semilla: 3 años
-
Tiempo de germinación: 5–7 días
-
Altitud recomendada: 800–2.000 m s. n. m.
-
Ciclo de cultivo: 90–120 días
El amaranto negro es valorado por su resistencia a la sequía y su aporte de biomasa. Su color oscuro está asociado a una mayor concentración de compuestos antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento funcional para la salud y la soberanía alimentaria.
Los granos se utilizan en coladas, panes, granolas, bebidas fermentadas y como cereal inflado tipo “pop amaranto”. Las hojas tiernas se consumen cocidas como verdura nutritiva.