La habichuela blanca es una leguminosa trepadora o arbustiva cultivada por sus vainas y semillas de color claro. Es una variedad de alto valor alimenticio, rica en proteínas, hierro, calcio y fibra. Se adapta bien a climas templados y suelos bien drenados, participando activamente en la fijación de nitrógeno, lo que mejora la fertilidad del suelo en sistemas agroecológicos y sintrópicos.
Habichuela Blanca (Phaseolus vulgaris L.)
- Longevidad de semilla: 2 años
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Tiempo de germinación: 7–10 días
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Altitud recomendada: 1.200–2.500 m s. n. m.
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Ciclo de cultivo: 90–120 días
La habichuela blanca se asocia eficazmente con maíz, yuca o hortalizas, contribuyendo al manejo integrado del suelo y al control biológico de plagas mediante su floración prolongada, que atrae polinizadores y enemigos naturales.
Las vainas tiernas se consumen cocidas o salteadas en guisos, sopas y ensaladas. Los granos secos se usan en platos tradicionales, aportando proteína vegetal y energía.