El maíz blanco es una variedad tradicional de granos claros y suaves, cultivada ampliamente por comunidades campesinas en distintas regiones de Colombia. Su grano, de sabor delicado y textura harinosa, es apreciado por su versatilidad en la cocina y su aporte energético natural. Se adapta bien a climas templados y suelos fértiles, contribuyendo a la seguridad alimentaria y a la conservación de la diversidad genética del maíz nativo.