El fríjol arroz es una variedad criolla de Phaseolus vulgaris reconocida por sus granos pequeños y alargados, de color crema o beige, que recuerdan al arroz por su forma y tamaño. Es altamente productivo, de ciclo corto y buena adaptación a climas templados. Se caracteriza por su sabor suave y su alta digestibilidad, siendo una fuente importante de proteínas, hierro y fibra en la dieta campesina.
Fríjol Arroz (Phaseolus vulgaris L.)
- Longevidad de semilla: 2 años
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Tiempo de germinación: 7–10 días
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Altitud recomendada: 1.000–2.200 m s. n. m.
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Ciclo de cultivo: 80–110 días
El fríjol arroz contribuye a la fijación de nitrógeno atmosférico, mejorando la fertilidad del suelo. Se adapta bien en asociaciones con maíz, yuca y hortalizas, promoviendo la biodiversidad y la resiliencia del sistema agroecológico.
Ideal para sopas, guisos, arroces mixtos y ensaladas. Por su textura suave, se cocina rápidamente y combina bien con cereales como maíz o quinua en preparaciones tradicionales.