La quinua es un cultivo andino ancestral, reconocido por su extraordinario valor nutricional y su papel en la soberanía alimentaria. Produce granos pequeños y esféricos de diversos colores —blancos, rojos o negros— que contienen proteínas completas, aminoácidos esenciales y minerales. Se adapta a diferentes altitudes y condiciones climáticas, desde zonas frías de páramo hasta valles interandinos, siendo ideal para sistemas agroecológicos y de producción sostenible.
Quinua (Chenopodium quinoa)
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